2010年7月19日至22日，我院酒店管理专业《餐饮服务应用（三）：风味餐厅》和《食品制作应用（三）：风味美食》课程实践教学成果展示顺利进行。2008级学生综合两年来对专业课程的学习，充分结合理论知识和实践模块所学习的实操内容，采用自主学习的方式，围绕粤菜、川菜、欧陆餐、亚洲餐四种不同的风味的主题，自由分组发挥各自特长，成功举办了一次实践教学的成果展示。
 

欧陆菜美式服务

        本学期的《餐饮服务应用（三）：风味餐厅》和《食品制作应用（三）：风味美食》两门课程旨在使学生们了解风味餐厅的运作模式。在成果展示的筹备阶段，课程组以实操教学为主，辅以理论授课和课外自学，帮助学生了解如何策划一次简单的餐饮活动，认识四种不同的风味餐厅的风格及背景，了解如何操办活动前的产品定位，筹备岗位分工、市场调查、预算等准备工作。之后，课程组指导学生以小组为单位策划风味餐厅运营的具体实施方法，包括设计用餐环境、合理安排空间、细化不同服务方式及岗位职责、搭配及制作适当的特色饮品，制作菜单、填写采购单，并亲自到市场采购活动所需物品。实践教学成果展示周则是让学生们独立运营并管理所策划的风味餐厅，并做好财务核算工作，争取收支平衡。
 

学生制作的粤菜

        本课程是学院第一次采用百分百学生自主的教学方式，教师在整个过程中主要是引导并辅导学生的策划工作。从活动计划书到具体活动实施方案，从采购单的制作填写、特色饮品的设计调配，从餐厅的布局设计到餐桌布的选择、餐厅的布置等，都由学生自主进行。
 

学生在教师指导下制作粤菜

        在为期一周的课程展示中，学生策划并体验了不同模式的餐厅经营及其服务模式，如粤菜风味的零点服务，欧陆风味的美式服务，川菜风味的柜式服务，亚洲风味的自助服务。展示活动伊始就受到了全院师生的大力支持和广泛欢迎，餐厅预定不断。活动中学生们充分展示了团队合作的能力，发挥创意，从菜单设计、市场营销、餐厅装潢、服务流程、投诉处理、前后台沟通、成本核算等各方面综合展示了学生的学习成果和风采。
 

亚洲菜自助服务

        此次风味餐厅的经营，既是一次实践教学的成果展示，也是对学生专业知识掌握和综合能力的一次检验和考核，这种考核方式具有很强的实践性和应用性。在展示周中，学生体现了良好的职业素质和创意，为即将进入的管理实践学期做好了铺垫，对学生的学习和专业的建设都大有裨益。